說到丹麥的Noma，除了連續3年被評選為全球最佳餐廳之外，接下來你要聽到有關這家餐廳的事，還會讓你聯想到濃濃的人情味。在這家餐廳工作了13年、來自甘比亞的洗碗工Ali Sonko，剛晉升為該餐廳的合夥人之一。
2003年開幕的Noma，就在上週五（2/24）於原址Strand Street 93號進行了最後一個營業日。丹麥Berlingske報報導，隔天週六在閉幕party上，當著250位來賓，主廚René Redzepi在他30分鐘的演講中提到，餐廳股東決定要把部分股份分給幾位員工，他說：「（在新地點的餐廳）是個很厲害的新計畫，但沒有員工的參與那又有什麼價值呢？」他接著提到餐廳將有3位新合夥人（上圖左至右），分別是來自澳洲的餐廳經理James Spreadbury、服務總監Lau Richter以及來Ali Sonko，一位來自甘比亞、在Noma服務了13年、現年62歲的洗碗工。
就在原址餐廳劃上休止符之際，René Redzepi要求Ali拿下招牌的第一個字母。
Ali takes down the sign pic.twitter.com/VRyL77yV0q
— Rene Redzepi (@ReneRedzepiNoma) February 26, 2017
René Redzepi是這麼形容Ali Sonko的：「Ali是Noma的心臟與靈魂。我不認為人們能夠體會有Ali這麼一號人物在餐廳裡的感覺。他總是笑容滿面，不管他的12個小孩發生了什麼事。」René還順道提到了自己來自馬其頓共和國的父親也叫Ali，眼裡充滿感情地說，「他來丹麥時也是當洗碗工。」
在餐飲界，Ali Sonko的名號並不陌生，早在Noma在2010年第一次拿到全球最佳餐廳時，他即使已經在丹麥待了34年，卻因為來自甘比亞仍舊需要簽證才能進入英國，因此無法前往倫敦與團隊一起上台，結果他的人頭像卻出現在Noma團隊每個人的T恤上。當時René Redzepi在領獎台上致詞時是這麼說的：「原本應該還有一個人在這裡的，這個人對我們來非常重要，他是洗碗工，名字是Ali，從甘比亞來，⋯⋯我們有他在這裡（手拉著T恤上的人像）。」
2012年Noma第三度拿下全球最佳餐廳，這次阿里不但可以與團隊共同前往領獎，還代表上台致詞：「非常謝謝大家，我很開心，我們是個團隊⋯⋯」
《衛報》在2010年的報導中一度提及René Redzepi的父母，丹麥籍的母親是個清潔工，來自馬其頓的父親當過洗碗工、巴士駕駛、計程車駕駛、果菜攤商、還有送魚貨的。他說他父親的沙拉料理在當時的朋友圈中極富盛名。
《哥本哈根郵報》報導，Noma預計在今年12月1日於原來是老礦坑的新址開幕，新餐廳將由知名建築師事務所BIG（Bjarke Ingels Group）負責設計。
延伸閱讀：
新聞來源：
原文連結